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低温烘焙麦片生产工艺

发布时间:2020-10-19 17:12:57 来源:湖北之窗新闻网

  一般来说,食材经过高温加热后营养成分都会有所流失,燕麦也是如此。高温对麦片进行加热,会破坏食物的营养,同时也可能会产生对人体有害的物质,尤其是200多度较长时间的高温,容易产生杂环胺、苯并芘等多种致癌物。在加工燕麦时,选择低温烘焙技术,能够很大程度保留麦片中的营养成分,同时大大改善麦片口感,更符合大众的口味。

  低温烘焙麦片是一种利用低温烘焙技术对麦片进行适宜时间的烘烤加工制成的谷物食品,低温烘焙技术相较于传统烘焙工艺而言,温度较低,一方面可以很大程度保留麦片中的营养物质,另一方面也可以改善麦片的口感。

  低温烘焙麦片整个烘焙过程一般不添加糖、谷物面粉以及糖浆,表面不会黏附各种面粉,经低温烘焙后的麦片颗粒形态与原始燕麦基本一样,保留较为完整,烘焙过程中因为美拉德反应,麦片颜色会有所加深,色泽更有食欲。

  经过低温烘焙的麦片能够较为完整的保留燕麦中的膳食纤维。膳食纤维对于人体的作用相当重要,不仅能够刺激肠道蠕动、减少脂肪、胆固醇在肠道的吸收,降低血脂和胆固醇。同时,还能够延长食物在胃内停留的时间,延缓葡萄糖的吸收速度,平稳血糖。血糖波动幅度小,会使得饱腹感信号持续产生,从而使人体不容易感到饿。此外,膳食纤维中的不可溶性纤维在大肠中还能够吸收水分、软化粪便,起到防治便秘的作用。

审核编辑:张佳诚

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